Técnicas elementales de preelaboración 2.ª edición 2023
Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Técnicas Elementales de Preelaboración del ciclo formativo de Grado Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. Esta segunda edición, completamente revisada y actualizada, se adapta a la nueva normativa del etiquetado. Se ha mejorado y renovado el contenido gráfico de la obra con fotografías e ilustraciones que detallan las materias primas y sus procesos de corte y racionado paso a paso. Además, se han incluido nuevas actividades para comprobar y reforzar lo aprendido en cada unidad. Por ello, se trata de una perfecta guía visual que permitirá al alumno identificar, reconocer y seguir los pasos para los tratamientos de los productos previos al cocinado. Técnicas elementales de preelaboración se estructura en 9 unidades que cubren las siguientes áreas: maquinaria, batería y herramientas;instalaciones y equipamiento;especias y condimentos, hortalizas;legumbres secas;huevos, aves, carnes y pescados.
Número de páginas: 176
Curso: F.P.BASICA
Año de edición: 2023.0
Editorial: PARANINFO
Idioma: SPA
Autor: ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS
EAN: 9788428359474
Código interno: 874211
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