Operaciones de acondicionado de materias primas
Esta obra expone de forma clara, práctica y didáctica cómo realizar las operaciones de preparación de las materias primas, según el producto alimenticio que se vaya a elaborar. Se estructura en ocho capítulos que contextualizan las operaciones de selección, limpieza y acondicionado de las materias primas. También se describen las técnicas y métodos de pelado, reducción de tamaño, separación y distribución de componentes, de moldeado y conformado de masas, y de inactivación enzimática. En cada capítulo se propone una serie de prácticas detalladas para aplicar y afianzar los contenidos. Además, contiene numerosos recursos didácticos que permitirán a los estudiantes y profesionales del sector alimentario comprender mejor y de forma más segura las operaciones de acondicionado de materias primas.
Número de páginas: 184
Curso: CICLOS FORMATIVOS
Año de edición: 2020.0
Editorial: SINTESIS EDITORIAL
Idioma: SPA
Autor: Caballero Abellán, María José
EAN: 9788413570129
Código interno: 713003
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