GESTIÓN, ORGANIZACIÓN Y PLANIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN
La producción en cocina abarca un amplio abanico de actividades en la restauración. Actualmente son muchos los sistemas de producción culinaria que se han implantado con características muy diferenciadas. Asimismo, las ofertas gastronómicas se han ampliado para adaptarse a las necesidades y demandas de los consumidores y, paralelamente, también se han producido innovaciones en los sistemas de seguridad alimentaria que garantizan la inocuidad de los alimentos y de las elaboraciones culinarias. Este libro recoge todos aquellos aspectos de importancia que componen la actividad de la ''producción culinaria'' entendida en su sentido más amplio, incluidas las nuevas tecnologías aparecidas en el sector de la restauración.
Número de páginas: 412
Curso: OTROS
Año de edición: 2014.0
Editorial: SINTESIS EDITORIAL
Idioma: SPA
Autor: PÉREZ, NURIA
EAN: 9788490770115
Código interno: 496501
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