ELABORACIONES DE PANADERIA Y BOLLERIA
Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Elaboraciones de panadería y bollería, del Ciclo Formativo de grado medio en Panadería, Repostería y Confitería, perteneciente a la familia profesional de Industrias Alimentarias. En esta obra se explica el proceso de elaboración del pan y sus variedades. Se estudian la historia y características nutricionales del pan y sus componentes;los tipos de harinas y materias primas utilizadas en la elaboración de cada tipo de pan;así como los procesos para elaborar masas fermentadas y los tipos de fermentos, masas y anomalías y medidas correctoras. Además, se explican y recogen las principales recetas de bollería fermentada y hojaldrada, así como de diversas elaboraciones saladas como empanada, pizza o coca.
Número de páginas: 322
Curso: CICLOS FORMATIVOS
Año de edición: 2021.0
Editorial: PARANINFO
Idioma: SPA
Autor: CARRERO CASARRUBIOS,MARIA PILAR
EAN: 9788413660837
Código interno: 762876
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